La carte et les menus du Bœuf Rouge
| Les Menus | |
| La carte au 05/05/2012 | |
| Entrées | |
| Foie gras d'oie mi-cuit au naturel , gelée de canard et kougelhopf brioché | 24,00 € |
| Foie gras de canard poêlé dans un consommé de morilles séchées, ravioles de morilles | 25,50 € |
| Croustillant de grosse langoustine aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate | 21,50 € |
| Marbré d'oie et foie d'oie, asperges blanches à l'huile de truffe, cromesquis des cuisses | 24,00 € |
| Salade tiède d'écrevisses, homard et grosses crevettes, nouillettes comme un risotto | 24,00 € |
| Grosse morille farcie, royale de morilles et salade tiède d'asperges blanches | 20,00 € |
| Tarte feuilletée de sardines fraiches marinées, tomates et citron confit | 16,00 € |
| Poissons | |
| Homard du Maine en cocotte, cannellonis d'herbes potagères et compotée d'algues | 32,00 € |
| Epais turbot cuit sur l'arrête, puis désarrêté, aux amandes et gnocchis de pommes de terre | 30,00 € |
| Dos de bar sauvage, fenouil dans tous ses états, févettes et tomates mi-séchées | 25,00 € |
| Suprême de sandre rôti sur la peau, jets de houblon de Wingersheim au mariage d'herbes | 27,00 € |
| Tournedos de lotte, risotto arborio à l'asperge verte, écume de morilles | 26,00 € |
| Viandes | |
| Filet de bœuf d'Alsace en «mille-feuilles» de joue de bœuf, moelle, truffe et asperges | 29,50 € |
| Selle de veau de lait servie rosée, fricassée de petits pois et morilles, mousseline des cosses truffée | 26,00 € |
| De l'agneau de lait des Pyrénées : le gigot en crôute d'épaule confite, la selle en persillade, cocotte de petits artichauds et piquillos | 26,00 € |
| Ris de veau de lait poêlé croustillant, variations de carottes fanes, infusion de foin | 28,00 € |
| Pigeonneau du Düwehoft farci puis désossé, une sauce rouennaise aux fèves | 29,00 € |
| Pièce de chevreau croutée d'herbes, jus d'ail des ours et grosses morilles farcies | 27,00 € |
| Desserts | |
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 8,50 € |
| Les desserts du chariot | 9,50 € |
| Le grand dessert du Bœuf Rouge | 9,50 € |
| Les griottes : en douceur avec du chocolat, Interprétation d'une forêt noire | 9,50 € |
| « Le chocolat Guanaja » : en crousti-moelleux aux noisettes, crème pralinée, mousse chaude et sorbet chocolat | 9,50 € |
| Tarte au citron de Menton «Version 2012» au cédrat et sorbet Yuzu ; puis rhubarbe confite | 9,50 € |
| La rhubarbe : confite à la vanille, quelques fraises, comme une tarte à l'envers | 9,50 € |
| La fraise gariguette : en vacherin contemporain, sorbet aux fraises | 9,50 € |
| Les menus du Bœuf Rouge au 05/05/2012 | |
| Menu des « terroirs » (sauf samedi soir et dimanche midi) | |
| — 31.00 € — | |
| Une entrée, Un poisson ou une viande au choix, Un dessert, Des mets inspirés des terroirs d'Alsace ou d'ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, Mignardises. | |
| Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi) | |
| — 40.00 € — | |
| Entrée, poisson, viande ou poisson et dessert dans l'esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. | |
| Menu « Traditions et innovations » | |
| — 54.00 € — | |
| Deux ou trois choix possibles d'entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons., Deux ou trois choix possibles de desserts, Dans la tradition de la maison ou dans l'innovation de la saison, Mignardises. | |
| Menu « découverte » | |
| — 64.00 € — | |
| Menu en quatre assiettes, avec des choix parmis les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. | |
| Menu « dégustation » | |
| — 74.00 € — | |
| Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions, Mignardises. | |
| Menu « petit gourmet » | |
| — 11.00 € — | |
| Une carte dédiée aux petits. | |
| Taxes et service compris (Les classiques de la maison sont notés en rouge) |
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